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Asperges Blanches Sauce Mousseline

Asperges Blanches Sauce Mousseline : Un Classique Réinventé

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Entrée légère
Cuisine Française
Portions 3 personnes
Calories 250 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g asperges blanches fraîches environ 8 pièces
  • Sel pour l’eau de cuisson
  • 1 pincée de sucre facultatif
  • Pour la sauce mousseline :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g beurre doux
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • Sel et poivre blanc à ajuster
  • 10 cl crème liquide entière bien froide

Instructions
 

  • 1. Préparation des Asperges Blanches
    Lave soigneusement les asperges sous l’eau froide.
    Épluche-les délicatement de la tête vers la base avec un économe.
    Coupe les extrémités fibreuses (environ 1 à 2 cm).
    2. Cuisson des Asperges
    Remplis une grande casserole d’eau.
    Ajoute une pincée de sel et, si tu le souhaites, une pincée de sucre pour adoucir l’amertume.
    Porte l’eau à ébullition, puis plonge les asperges.
    Laisse cuire 10 à 15 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
    Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau.
    Égoutte-les et plonge-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
    3. Préparation de la Sauce Mousseline
    a) Réaliser la base hollandaise:
    Fais fondre doucement le beurre sans le laisser colorer.
    Dans un bol résistant à la chaleur, fouette les jaunes d’œufs avec le jus de citron, le sel et le poivre.
    Place le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
    Fouette constamment jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).
    Retire du feu et incorpore lentement le beurre fondu en continuant de fouetter.
    b) Monter la crème:
    Fouette la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly souple (pas trop ferme).
    c) Assembler la sauce mousseline:
    Laisse tiédir légèrement la base hollandaise.
    Incorpore délicatement la crème fouettée avec une spatule pour obtenir une sauce légère et mousseuse.
    4. Dressage et Service
    Dispose les asperges chaudes dans une belle assiette.
    Nappe généreusement de sauce mousseline.
    Décore avec de la ciboulette ou du persil ciselé selon ton goût.
    Sers immédiatement pour profiter pleinement de la légèreté de la sauce.