Authentique Risotto Italien
Ingrédients
- 320 g Riz arborio ou carnaroli Riz spécifiquement cultivé pour le risotto
- 1 litre Bouillon de légumes ou de poule Doit être maintenu à frémissement constant
- 1 petit Oignon blanc finement haché Rendre translucide, ne pas colorer
- 150 ml Vin blanc sec Pour déglacer après la torréfaction du riz
- 50 g Beurre de qualité Doit être froid, coupé en dés
- 80 g Fromage Parmesan râpé finement Parmigiano-Reggiano authentique recommandé
- 30 ml Huile d'olive extra vierge Pour la base aromatique
- Au goût Sel et poivre blanc moulu Saler en fin de cuisson pour un meilleur contrôle
Instructions
- Chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement constant tout au long de la cuisson.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et laisser devenir translucide pendant 2-3 minutes.
- Verser le riz dans la casserole avec l'oignon. Remuer constamment pendant 1-2 minutes jusqu'à entendre un léger crépitement.
- Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le riz l'absorbe complètement.
- Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois. Attendre que le riz absorbe presque complètement le liquide avant d'ajouter la louche suivante.
- Remuer régulièrement mais pas continuellement – environ toutes les 30 secondes – pendant 16-18 minutes de cuisson.
- Vérifier que le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente). Goûter régulièrement.
- Retirer du feu. Incorporer le beurre froid coupé en dés et le Parmesan râpé. Remuer vigoureusement pendant 30 secondes.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Notes
Le bouillon doit rester chaud tout au long de la cuisson. Ne précipitez pas l'ajout du liquide. La mantecatura finale (ajout du beurre et du fromage) est essentielle pour la texture crémeuse.