Dans un bol, versez la sauce de poisson, le jus du citron vert et l'ail finement haché. Incorporez une cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.

Découpez le bœuf en fines lamelles ou petits morceaux. Versez la marinade sur la viande et laissez reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Lavez et essorez la laitue, déchirez-la en morceaux. Râpez la carotte en fins bâtonnets et tranchez le concombre en rondelles. Lavez les herbes fraîches et réservez le tout au réfrigérateur.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Versez les nouilles de riz et laissez cuire selon les instructions, généralement 3 à 5 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu vif. Retirez la viande de la marinade en conservant celle-ci. Faites cuire le bœuf par petites portions environ 2 à 3 minutes par lot.

Divisez les nouilles refroidies dans des bols individuels. Garnissez avec la laitue, les légumes frais et les herbes. Disposez le bœuf grillé sur le dessus.

Préparez la sauce cacahuète en l'éclaircissant légèrement avec de l'eau. Versez-la généreusement sur chaque bol. Parsemez de cacahuètes concassées et décorez avec des herbes fraîches supplémentaires.