Rincez le riz complet à l'eau froide. Versez 400 ml d'eau pour 200 g de riz dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 à 35 minutes.

Coupez la poitrine de poulet en cubes. Faites cuire à feu moyen-vif dans une poêle avec un peu d'huile pendant 10 à 12 minutes. Assaisonnez avec sel et poivre.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les edamames pendant 4 minutes. Égouttez et réservez.

Tranchez les champignons shiitake et faites-les sauter à la poêle avec de l'huile de sésame pendant 5 minutes.

Débitez le concombre en bâtonnets et l'avocat en tranches fines juste avant de servir.

Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le miel, le gingembre et l'ail. Fouettez bien jusqu'à émulsion homogène.

Déposez une base de riz complet dans un bol. Disposez tous les ingrédients préparés autour du riz en créant des zones colorées.

Versez la sauce généreusement sur le bol. Parsemez de graines de sésame blanc et de tiges d'oignons verts finement ciselées.