Bûche de Noël aux fruits exotiques : mousse mangue-passion, croustillant coco
La bûche ensoleillée des fêtes, dans l'esprit de Cyril Lignac : une mousse mangue-passion fondante, un insert coulant aux fruits de la passion, un croustillant coco-chocolat blanc et un biscuit coco moelleux. Fraîche et légère, elle se prépare entièrement au congélateur.
Ingrédients
- 4 œufs pour le biscuit coco
- 100 g sucre en poudre + 40 g pour la mousse, 30 g pour l'insert
- 80 g farine tamisée
- 40 g noix de coco râpée + 30 g pour le croustillant
- 100 g chocolat blanc
- 60 g crêpes dentelles (gavottes) émiettées
- 150 g purée de fruits de la passion pour l'insert
- 400 g purée de mangue
- 5 feuilles gélatine 10 g : 1 feuille pour l'insert, 4 pour la mousse
- 30 cl crème liquide entière bien froide
- 1 mangue fraîche pour le décor
- 2 fruits de la passion frais pour le décor
Instructions
- La veille : chauffez la purée de passion avec 30 g de sucre, ajoutez 1 feuille de gélatine, coulez en moule à insert et congelez au moins 2 heures.
- Fouettez œufs et sucre au ruban, incorporez farine et coco, étalez et cuisez le biscuit 10 minutes à 180°C. Découpez-le aux dimensions du moule.
- Faites fondre le chocolat blanc, mélangez crêpes dentelles et coco, étalez le croustillant sur le biscuit.
- Chauffez un tiers de la purée de mangue avec 40 g de sucre, faites-y fondre 4 feuilles de gélatine, mélangez au reste de purée.
- Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la purée de mangue tiède.
- Montez à l'envers : mousse, insert congelé, mousse, puis biscuit croustillant. Congelez au moins 4 heures.
- Démoulez et laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur.
- Décorez de dés de mangue, de pulpe de passion et de copeaux de coco. Servez bien frais.