Bûche de Noël facile et légère au café
Une bûche de Noël légère au café : mousse café aérienne au mascarpone et à la chantilly, biscuit cacao moelleux et voile de cacao amer. Élégante, facile, et à préparer la veille.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 60 g farine
- 30 g cacao amer en poudre + 2 cuillères à soupe pour le décor
- 30 cl crème liquide entière bien froide
- 250 g mascarpone
- 60 g sucre glace
- 2 cuillères à soupe café soluble (ou extrait de café)
- 2 cuillères à soupe eau chaude
- 2 feuilles gélatine
- 10 cl lait
- grains de café en chocolat pour le décor
Instructions
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez farine et cacao tamisés, puis les blancs en neige ferme.
- Étalez sur une plaque avec papier cuisson, enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Roulez le biscuit tiède dans un torchon humide et laissez refroidir.
- Faites ramollir la gélatine. Dissolvez le café dans l'eau chaude, ajoutez au lait chaud avec la gélatine essorée. Incorporez au mascarpone assoupli avec le sucre glace, puis à la crème montée en chantilly souple.
- Déroulez le biscuit, étalez les deux tiers de la mousse, roulez, filmez serré et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Masquez la bûche avec le reste de mousse, saupoudrez de cacao amer, striez à la fourchette et décorez de grains de café en chocolat.
- Remettez 30 minutes au frais et servez en tranches épaisses, tranchées au couteau chaud.