Préchauffez le four à 160°C. Concassez finement les biscuits digestifs et mélangez-les avec le beurre fondu et 30 g de sucre. Versez dans un moule à ressort de 24 cm garni de papier cuisson. Appuyez bien pour former une base compacte et enfournez pendant 10 minutes.

Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes). Laissez refroidir légèrement à température ambiante.

Dans un grand bol, fouettez le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème légère. Incorporez progressivement les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

Versez le chocolat fondu tiède dans la préparation au fromage et mélangez délicatement. Ajoutez la crème fraîche, la farine et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Versez la préparation sur la base de biscuits. Placez le moule dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie) jusqu'à mi-hauteur. Enfournez à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.

Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cheesecake reposer 15 minutes. Retirez du four et du bain-marie, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.

Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit entière) avant de le démouler et de le servir.