Préchauffez votre four à 180°C. Écrasez finement les biscuits digestifs jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Mélangez cette chapelure avec le beurre fondu et pressez le mélange au fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Tassez bien et enfournez pendant 8 minutes.

Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à fouetter.

Cassez les œufs un à un dans la préparation, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la crème fraîche, la vanille et le jus de citron. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.

Versez la préparation sur la base de biscuits. Enfournez le moule dans un bain-marie rempli d'eau chaude (l'eau doit atteindre la moitié de la hauteur du moule). Enfournez à 160°C pendant 45 à 55 minutes.

Le cheesecake est cuit quand les bords sont fermes mais le centre tremble légèrement lorsque vous secouez délicatement le moule. Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cheesecake refroidir lentement au four pendant 1 heure.

Retirez le cheesecake du four et du bain-marie, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit complète, avant de le démouler et de le servir.