Émettez les biscuits digestifs en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire ou en les écrasant dans un sac congélation.

Versez le beurre fondu sur les miettes et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez ce mélange dans un moule à ressort de 20-22 cm garni de papier cuisson. Tassez bien avec le fond d'un verre. Réfrigérez.

Faites tiédir l'eau, versez-y la gélatine et laissez reposer 5 minutes. Chauffez légèrement pour dissoudre complètement.

Mélangez le fromage blanc et le sucre en poudre en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le zeste de citron râpé et le jus de citron frais. Incorporez délicatement la gélatine dissoute.

Fouettez la crème fraîche jusqu'à formation de pics souples et incorporez-la délicatement au mélange en pliant.

Versez la crème sur la base de biscuits et lissez bien la surface avec une spatule.

Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit complète.

Avant de servir, démoulez délicatement en passant un couteau chaud le long des parois. Décorez avec du zeste de citron.