Mixez les biscuits spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène

Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu jusqu'à former une pâte granuleuse

Pressez ce mélange uniformément au fond d'un moule à ressort de 20 cm de diamètre

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum

Diluez la gélatine dans l'eau chaude et laissez reposer 5 minutes

Fouettez le fromage blanc avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse

Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel au mélange fromage-sucre

Versez la gélatine légèrement refroidie dans la préparation fromagère et mélangez doucement

Montez la crème fraîche en chantilly ferme dans un autre récipient

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation fromagère par mouvements amples

Versez la garniture sur la base de spéculoos et lissez la surface

Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou une nuit entière

Démoulez délicatement en glissant un couteau chaud autour des bords

Servez frais, accompagné de fruits rouges ou d'un coulis si désiré