Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger et le miel. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un grand saladier, versez les deux types de farine avec une pincée de sel. Créez un puits au centre et versez le mélange levuré avec l'huile de coco. Mélangez progressivement jusqu'à former une pâte homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.

Formez une boule, placez-la dans un bol huilé et couvrez avec un torchon humide. Laissez lever 1 heure à température ambiante jusqu'à ce que le volume double.

Dans un petit bol, mélangez la cannelle moulue avec le sucre de coco pour préparer la garniture.

Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement et aplatissez-la en rectangle (environ 30 x 25 cm) sur un plan de travail fariné.

Étalez le yaourt grec nature sur toute la surface, puis saupoudrez généreusement du mélange cannelle-sucre.

Commencez par un des côtés longs et roulez fermement la pâte en un cylindre serré. Coupez-le en 12 portions égales avec un couteau tranchant.

Placez les cinnamon rolls dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever 30 à 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les cinnamon rolls pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface.

À la sortie du four, badigeonnez légèrement les rolls avec le miel pour un glaçage naturel et brillant. Servez tiède.