Lavez et coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et disposez-les dans un plat allant au four préalablement beurré.

Versez le lait dans un récipient, ajoutez les œufs, le miel ou l'érythritol et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Dans un autre récipient, mélangez la farine de noix de coco, la farine d'amande, la levure chimique, la vanille en poudre et une pincée de sel. Tamisez si possible.

Versez le mélange sec dans le mélange humide et fouettez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Versez la pâte sur les abricots et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et légèrement ferme au toucher.

Laissez reposer 15 minutes après la sortie du four avant de servir.