Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule rond de 28 cm de diamètre.

Préparez la pâte : dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.

Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique à la préparation précédente en mélangeant délicatement.

Versez le lait peu à peu en continuant de mélanger, puis incorporez l'extrait de vanille et une pincée de sel.

Mélangez le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

Distribuez régulièrement les abricots dans le moule beurré.

Versez la pâte sur les abricots et dispersez les pistaches concassées sur toute la surface.

Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et qu'un couteau inséré au cœur en ressorte humide mais sans pâte crue.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant démoulage.

Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.