Rincez les abricots à l'eau froide et essuyez-les délicatement. Coupez-les en deux, retirez le noyau et taillez chaque moitié en deux. Pour la rhubarbe, éliminez les extrémités et découpez-la en tronçons de 3 à 4 centimètres. Réservez les fruits.

Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement un moule à clafoutis d'environ 28 cm de diamètre.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Cassez les œufs, versez-les dans le puits avec le sel. Versez progressivement le lait en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.

Versez environ un tiers de la pâte dans le moule beurré. Disposez harmonieusement les abricots et la rhubarbe sur cette première couche. Versez le reste de la pâte pour recouvrir les fruits.

Enfournez le clafoutis et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. Le dessus doit devenir doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes. Saupoudrez généreusement de sucre vanillé. Servez tiède ou à température ambiante avec de la crème glacée.