Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes.

Lavez les abricots frais, coupez-les en deux, dénoyautez-les et disposez-les dans un moule beurré ou huilé d'environ 28 cm de diamètre.

Dans un saladier, mélangez la farine blanche et la fécule de maïs. Versez-y le lait de soja ou d'amande progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.

Ajoutez l'huile de coco fondue, le sucre, la vanille et le sel. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.

Incorporez délicatement la levure chimique en dernier lieu.

Versez la préparation sur les abricots dans le moule, en veillant à bien les répartir et les immerger.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte presque sèche.

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.

Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir tiède ou froid.