Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin de 24 cm de diamètre.

Lavez délicatement les cerises à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Selon la tradition limousine, laissez les noyaux pour préserver l'authenticité du goût.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.

Incorporez la farine tamisée progressivement en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Versez le lait tiède en filet tout en continuant de battre la pâte. Ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel.

Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.

Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour permettre à la farine de bien s'hydrater.

Disposez harmonieusement les cerises dans le plat beurré, puis versez délicatement la pâte par-dessus.

Enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et qu'un couteau ressorte propre du centre.

Laissez tiédir avant de servir, saupoudré éventuellement de sucre glace.