Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez ou huilez légèrement un moule à clafoutis de 24 cm de diamètre avec le beurre ou l'huile de coco.

Lavez délicatement les cerises et dénoyautez-les soigneusement. Disposez-les uniformément dans le fond du moule préparé.

Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les énergiquement jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.

Ajoutez l'érythritol ou le xylitol aux œufs battus et mélangez jusqu'à dissolution complète de l'édulcorant.

Incorporez progressivement le lait d'amande en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez l'extrait de vanille, la cannelle (si utilisée) et la pincée de sel. Mélangez bien.

Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine d'amande et la farine de coco pour éliminer les éventuels grumeaux.

Incorporez délicatement le mélange de farines à la préparation liquide, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez délicatement l'appareil à clafoutis sur les cerises, en veillant à ne pas les déplacer.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré sur le dessus et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir. Le clafoutis peut se déguster tiède ou à température ambiante.