Préparer la purée de fruits rouges : Mixez les framboises et les 100 g de cranberries jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis fin en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour éliminer les pépins et les peaux : vous devez obtenir un coulis dense, d'un beau rouge profond, à réserver au réfrigérateur.

Givrer les cranberries du décor : Rincez les cranberries restantes, roulez-les encore humides dans le sucre glace étalé dans une petite assiette, puis laissez-les sécher 10 minutes sur une feuille de papier cuisson. Elles prendront un aspect givré très festif, parfait pour coiffer chaque coupe.

Parfumer la purée : Ajoutez la liqueur d'orange à la purée de fruits rouges bien froide et mélangez. Goûtez : si vos fruits étaient très acidulés, ajoutez une demi-cuillère de sucre glace. La base doit rester vive et fruitée, car le champagne brut apportera la sécheresse qui équilibre l'ensemble.

Garnir les coupes : Répartissez deux cuillères à soupe de purée fruitée au fond de chaque coupe ou flûte bien froide. Vous pouvez préparer les verres ainsi jusqu'à une heure à l'avance et les garder au réfrigérateur, filmés, jusqu'à l'arrivée des invités.

Verser le champagne bien frais : Au moment de servir, versez lentement le champagne glacé sur la purée, verre incliné, en deux fois pour laisser la mousse se former sans déborder. Les bulles mélangent naturellement le fruit et le vin en remontant : ne remuez surtout pas, vous perdriez l'effervescence.

Décorer et servir aussitôt : Déposez deux ou trois cranberries givrées sur la mousse, ajoutez un mini brin de romarin et un ruban de zeste d'orange sur le bord du verre. Servez immédiatement, tant que les bulles sont vives et la coupe encore embuée de froid.