Nettoyez les figues sous l'eau courante froide et essuyez-les délicatement. Retirez la queue de chaque figue.

Découpez les figues en quartiers ou en petits morceaux selon votre préférence.

Placez les figues dans une bassine à confiture ou une grande casserole en acier inoxydable. Ajoutez l'eau.

Chauffez à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les figues se ramollissent.

Versez progressivement le sucre cristallisé et remuez bien pour l'incorporer uniformément.

Augmentez le feu à moyen-élevé et laissez bouillir pendant 40 à 50 minutes en remuant régulièrement.

À mi-cuisson, ajoutez le jus de citron frais, le miel et la vanille pour rehausser les saveurs.

Testez la cuisson : versez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se gèle rapidement, c'est prêt.

Versez la confiture chaude dans des bocaux stériles préalablement chauffés, remplissez jusqu'à 1 cm du bord.

Fermez les bocaux avec leurs couvercles. Retournez-les pendant 2-3 minutes, puis remettez en position normale pour refroidir.