Lavez les figues fraîches sous l'eau froide et épongez-les délicatement. Coupez-les en quartiers réguliers d'environ 2 centimètres.

Placez les figues découpées dans un récipient en verre ou en céramique. Versez le rhum ambré et le sucre blanc, puis mélangez délicatement.

Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez macérer pendant 24 heures à température ambiante.

Versez le mélange de figues et rhum dans une grande cocotte. Ajoutez le jus de citron, la vanille, la cannelle et le piment d'Espelette.

Portez à ébullition à feu moyen-élevé en remuant régulièrement. Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 40 à 50 minutes.

Vérifiez la cuisson en versant une petite cuillère sur une assiette froide. La confiture est prête si elle se concentre sans couler.

Stérilisez les pots en verre à 100°C pendant 15 minutes. Versez la confiture chaude dans les pots et fermez immédiatement.

Retournez les pots pendant 5 minutes, puis replacez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement avant de ranger.