Nettoyez les figues de barbarie avec gants épais, rincez-les abondamment. Coupez les deux extrémités, incisez la peau et pelez-la délicatement. Coupez les fruits en petits morceaux et versez dans une bassine.

Pressez les deux citrons frais et versez le jus dans la bassine. Ajoutez l'eau filtrée. Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Versez le mélange dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Réduisez à feu moyen et cuisez 20 minutes en écumant régulièrement.

Versez progressivement le sucre en mélangeant constamment. Ajoutez la pectine si utilisée. Augmentez le feu pour relancer l'ébullition.

Après 30 à 40 minutes, testez la gélification en déposant une goutte sur une assiette froide. La température idéale doit atteindre 105°C à 107°C.

Si désiré, grattez les graines de vanille et versez-les. Mélangez et cuisez 2 minutes supplémentaires.

Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés. Fermez immédiatement et retournez 5 minutes. Laissez refroidir complètement avant de ranger au frais.