Lavez les figues fraîches, éliminez les queues et coupez-les en petits morceaux. Si vous utilisez des figues surgelées, laissez-les décongeler.

Dans une grande bassine à confiture, versez les figues, le sucre cristallisé et le jus de citron. Ajoutez les graines de vanille si vous le souhaitez.

Couvrez et laissez reposer 12 à 24 heures à température ambiante pour que le sucre se dissolve.

Versez l'eau dans la bassine et portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement.

Réduisez la chaleur et laissez mijoter 45 à 60 minutes en remuant toutes les 10 minutes.

Testez la cuisson avec la méthode de l'assiette froide. La confiture doit former une légère ride.

Versez le miel deux minutes avant la fin de la cuisson si désiré.

Remplissez les pots stérilisés de confiture chaude. Fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes.