Lavez les figues et ôtez les queues. Coupez-les en quatre quartiers et placez-les dans un grand faitout.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau. Si vous utilisez la vanille, fendez la gousse en deux et ajoutez-la au mélange.

Portez à ébullition à feu moyen-élevé en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Testez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit rester en perle.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermez-les immédiatement.

Laissez refroidir 24 heures avant d'appliquer les étiquettes.