Lavez délicatement les fraises sous l'eau froide et retirez les queues. Coupez les plus grosses fraises en deux pour obtenir des morceaux uniformes.

Dans une grande bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélangez les fraises avec le sucre. Laissez macérer pendant 2 heures minimum pour que les fruits rendent leur jus naturel.

Lavez soigneusement les feuilles de menthe fraîche et hachez-les finement. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration finale si désiré.

Ajoutez le jus de citron aux fraises sucrées. Le citron apporte de l'acidité et aide à la prise de la confiture tout en préservant la belle couleur rouge des fraises.

Placez la bassine sur feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. L'écume qui se forme en surface doit être retirée à l'aide d'une écumoire.

Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant fréquemment. La confiture est prête lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.

Incorporez la menthe hachée dans les 2 dernières minutes de cuisson pour préserver son arôme délicat et sa couleur vive.

Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermez hermétiquement. Retournez les pots pendant 10 minutes pour créer un vide d'air optimal.