Lavez délicatement les fraises à l'eau froide et équeutez-les soigneusement. Coupez les plus grosses en deux pour obtenir des morceaux uniformes.

Dans une grande bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélangez les fraises avec le sucre. Laissez macérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

Ajoutez le jus de citron au mélange fraises-sucre. Le citron aidera à la conservation et renforcera la prise de la confiture.

Placez la bassine sur feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant fréquemment pour éviter que la confiture n'attache.

Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour obtenir une confiture claire et brillante.

Pour tester la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement et plisse sous la pression du doigt, la confiture est prête.

Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut du pot.

Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pendant 10 minutes pour parfaire la stérilisation.

Laissez refroidir complètement avant de les remettre à l'endroit et de les étiqueter avec la date de fabrication.