Lavez délicatement les fraises à l'eau froide, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux.

Dans une grande casserole à fond épais, placez les morceaux de fraises et laissez-les dégorger pendant 15 minutes.

Ajoutez la compote de pommes non sucrée, le jus de citron et le zeste. Mélangez délicatement.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.

Écrasez légèrement les morceaux de fraises avec le dos de votre cuillère pour obtenir la texture désirée.

Ajoutez l'extrait de vanille dans les dernières minutes de cuisson.

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de transvaser dans des pots stérilisés.

Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pendant qu'ils sont encore chauds.