Cookies de Noël moelleux aux épices et pépites de chocolat
Les cookies américains habillés pour les fêtes : épais, moelleux au centre et croustillants aux bords, parfumés à la cannelle, au gingembre et à la muscade, gorgés de chocolat noir. Le secret : la cassonade, une pâte reposée au froid et une cuisson courte.
Ingrédients
- 120 g beurre doux mou en pommade
- 100 g cassonade (sucre roux)
- 50 g sucre en poudre
- 1 œuf à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 220 g farine
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude alimentaire
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- ½ cuillère à café gingembre en poudre
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 1 pincée sel fin
- 150 g pépites de chocolat noir ou chocolat concassé
- fleur de sel pour la finition (facultatif)
Instructions
- Travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à une préparation lisse.
- Ajoutez farine, bicarbonate, cannelle, gingembre, muscade et sel. Mélangez juste assez.
- Incorporez les pépites de chocolat en en réservant une poignée pour le dessus.
- Couvrez et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
- Formez 12 boules de 50 g, déposez-les espacées sur une plaque chemisée, parsemez de pépites réservées.
- Cuisez 11 à 12 minutes à 180°C : bords dorés, centre encore mou.
- Laissez reposer 10 minutes sur la plaque, saupoudrez de fleur de sel, puis transférez sur une grille.