Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle et la poudre de café instantané. Réservez ce mélange.

Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Cela prend environ 3 minutes avec un batteur électrique.

Ajoutez les œufs un à un au mélange beurre-sucre, en battant bien après chaque ajout. Versez ensuite l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Incorporez doucement la purée de potimarron au mélange précédent. Battez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Versez graduellement le mélange d'ingrédients secs dans le mélange humide. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter de trop travailler la pâte.

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des portions de pâte sur une plaque de cuisson préalablement beurrée ou tapissée de papier parchemin. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient fermes au toucher et légèrement dorés sur les bords.

Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement.