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Crème Brûlée Recette Cyril Lignac

Crème Brûlée Recette Cyril Lignac – Version Gourmande

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 5 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 ramequins
Calories 320 kcal

Ingrédients
  

  • 500 ml de crème liquide entière 35% MG
  • 6 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait pur
  • 4 c. à soupe de cassonade pour le caramel

Instructions
 

  • 1. Infuser la vanille
    Chauffe la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Retire du feu dès les premiers frémissements et laisse infuser 15 minutes.
    2. Fouetter les jaunes et le sucre
    Dans un grand bol, bats les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
    3. Mélanger avec la crème chaude
    Verse la crème tiédie en filet sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.
    Filtre la préparation à l’aide d’une passoire fine pour éliminer la mousse et les impuretés.
    4. Cuisson au bain-marie
    Verse la préparation dans des ramequins.
    Place-les dans un grand plat et ajoute de l’eau chaude à mi-hauteur.
    Enfourne à 150°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
    5. Refroidissement
    Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
    6. Caramélisation
    Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin d’une fine couche de cassonade.
    Brûle le sucre au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
    7. Dégustation
    Laisse reposer quelques minutes avant de servir.
    Déguste ta crème brûlée fondante et vanillée avec des fruits rouges ou un biscuit.