Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger bien avec une fourchette ou un fouet.

Creuser un puits au centre du mélange sec. Casser les 2 œufs directement dans le puits et verser 150 ml de lait.

À l'aide d'un fouet, mélanger progressivement en incorporant la farine peu à peu depuis les bords vers le centre.

Ajouter progressivement le reste du lait (350 ml) en remuant constantement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser le beurre fondu refroidi dans la pâte et bien mélanger. Ajouter la vanille si utilisée.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Chauffer une poêle ou crêpière à feu moyen-vif. Verser environ 60 ml de pâte au centre et incliner la poêle dans tous les sens pour étaler finement.

Laisser cuire 1 minute jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner délicatement et cuire 30 secondes de l'autre côté.

Transférer la crêpe sur un plat et répéter l'opération avec le reste de la pâte. Servir chaud avec la garniture de votre choix.