Dans un grand bol, versez la farine et creusez un puits au centre. Cassez-y les trois œufs et commencez à mélanger avec une cuillère en bois, en incorporant progressivement la farine.

Versez le lait petit à petit en continuant à mélanger pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être fluide et homogène.

Ajoutez le beurre fondu tiède, le sucre, le sel et la vanille ou le rhum si vous le souhaitez. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante pour une meilleure texture.

Préchauffez votre crêpière ou poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Vérifiez que la température est correcte en versant une petite goutte de pâte.

Versez une louche de pâte au centre de la crêpière et inclinez immédiatement pour étaler la pâte en couche fine et régulière.

Laissez cuire environ 30 à 45 secondes jusqu'à ce que la crêpe soit dorée, puis retournez-la délicatement.

Laissez cuire l'autre côté environ 20 à 30 secondes. Posez chaque crêpe sur une assiette chaude.

Servez les crêpes chaudes avec vos garnitures préférées : sucre, confiture, crème fraîche, miel, Nutella ou sauce au citron.