Tamiser la farine complète, la poudre de protéine, la levure chimique et le sel dans un grand bol, puis mélanger bien.

Dans un autre bol, battre les œufs légèrement, puis ajouter le lait d'amande, le miel, la vanille liquide et l'huile de coco. Mélanger énergiquement.

Verser le mélange humide dans le bol contenant les ingrédients secs et mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes à température ambiante.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Verser 80 ml de pâte et incliner légèrement pour étaler uniformément.

Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, puis retourner la crêpe et cuire l'autre côté 1 à 2 minutes.

Servir les crêpes avec des garnitures nutritives : yaourt grec, baies fraîches, miel, noix ou beurre d'amande.