Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine blanche, le sucre, le sel et la levure chimique si vous en utilisez. Fouettez énergiquement pendant quelques secondes pour bien aérer le mélange et éviter les grumeaux.

Combiner les ingrédients humides : Dans un autre récipient, cassez les deux œufs et battez-les légèrement avec le lait. Incorporez le beurre fondu et l'essence de vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide homogène.

Créer la pâte : Versez le mélange humide dans le mélange sec. Utilisez un fouet ou une spatule pour bien combiner les éléments. Il est normal qu'il y ait quelques petits grumeaux ; n'insistez pas trop pour ne pas développer le gluten.

Chauffer la crêpière : Posez votre crêpière ou poêle antiadhésive sur feu moyen-élevé. Laissez chauffer pendant deux minutes. Testez la température en versant une goutte de pâte : elle doit grésiller immédiatement.

Cuire les crêpes : Versez environ 80 ml de pâte au centre de la crêpière. Inclinez immédiatement le ustensile pour étaler la pâte en une couche fine et régulière. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à sécher.

Retourner la crêpe : Soulevez délicatement les bords avec une spatule fine, puis retournez la crêpe d'un coup sec du poignet. Laissez cuire l'autre côté pendant 30 à 45 secondes seulement.

Réserver et recommencer : Glissez la crêpe finie sur une assiette chaude. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 crêpes selon la taille.