Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez les crozets et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 12 à 15 minutes. Les crozets doivent rester légèrement al dente. Égouttez-les en réservant un verre d'eau de cuisson, puis versez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.

Dans une large poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés finement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 8 minutes. Versez les oignons et les lardons sur les crozets.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec un peu d'eau de cuisson des crozets. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Cette sauce doit être homogène et coulante. Versez-la délicatement sur le mélange de crozets, lardons et oignons en remuant légèrement.

Coupez le reblochon en deux horizontalement. Disposez la première moitié, croûte vers le haut, sur le mélange de crozets. Cela permettra au fromage de fondre harmonieusement pendant la cuisson.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.

Sortez le plat du four. Déposez la seconde moitié du reblochon sur le dessus pour une présentation gourmande et authentique. Laissez reposer 2 minutes avant de servir en portions généreuses dans des assiettes creuses préchauffées.