Lavez les fraises délicatement sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les feuilles et coupez environ 400 g de fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Réservez les fraises restantes entières pour la décoration.

Dans un bol, versez le mascarpone à température ambiante. Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse. Évitez de surmalaxer pour ne pas que la crème se graisse.

Versez progressivement la crème fraîche épaisse dans le mélange mascarpone-sucre et mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture aérée et crémeuse.

Ajoutez l'extrait de vanille, le miel liquide et le jus de citron frais. Mélangez délicatement pour bien intégrer les saveurs sans trop travailler la crème.

Dans un bol séparé, placez les fraises coupées en morceaux et saupoudrez-les d'un peu de sucre glace. Laissez reposer 5 minutes pour libérer les jus naturels des fruits.

Dans des verres ou des coupes individuelles, alternez des couches de crème mascarpone et de fraises. Commencez par une couche de crème, puis ajoutez les fraises avec leurs jus, puis à nouveau de la crème, et terminez par des fraises entières en décoration.

Couronnez chaque coupe avec une fraise entière et quelques feuilles de menthe fraîche si vous le souhaitez. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace fin.

Mettez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement.