Préchauffez votre four à 180°C et beurrez généreusement un moule rond de 20 cm de diamètre. Vous pouvez aussi le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Dans un bol, mélangez la farine de riz, la levure chimique, la cardamome moulue et le sel. Réservez cet ensemble d'ingrédients secs.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Cette étape prend environ 3 à 4 minutes.

Incorporez progressivement l'huile de coco au mélange des jaunes et sucre, en remuant constamment pour obtenir un mélange homogène et émulsionné.

Ajoutez le lait de coco, le gingembre frais râpé et l'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Versez délicatement les ingrédients secs dans le mélange humide et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux. Ne mélangez pas trop pour éviter de densifier le gâteau.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez les blancs en trois fois dans la pâte, en pliant délicatement avec une spatule pour préserver le volume.

Versez la préparation dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. Cuisson au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le et placez-le sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir complètement avant de servir.