Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et toutes les épices (cannelle, noix de muscade, gingembre et clou de girofle). Réservez ce mélange.

Dans un autre saladier, crémer le beurre mou avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Cela prendra environ 3 à 4 minutes à l'aide d'un batteur électrique.

Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque œuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.

Versez le café refroidi et la vanille liquide dans le mélange de beurre et œufs. Mélangez délicatement jusqu'à homogénéité.

Incorporez la purée de potimarron au mélange beurre-œufs-café. Mélangez bien pour une texture uniforme.

Versez progressivement le mélange sec dans le mélange mouille, en remuant doucement avec une spatule. Ne mélangez que jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans surtravailler.

Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Lissez la surface et enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de servir.