Préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque rectangulaire beurrée avec papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers bien propres.

Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la vanille.

Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs.

Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre (40g).

Incorporez délicatement un tiers des blancs aux jaunes, puis la farine tamisée.

Terminez en ajoutant le reste des blancs par mouvements délicats.

Versez sur la plaque et étalez uniformément. Enfournez 12-15 minutes.

Retournez le gâteau chaud sur un torchon sucré, retirez le papier.

Roulez immédiatement dans le torchon et laissez refroidir complètement.

Déroulez, étalez la confiture uniformément en laissant une bordure.

Roulez fermement, placez au réfrigérateur 2 heures minimum avant de servir.