Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec 50 g de sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez au tamis si désiré.

Fouettez légèrement la crème fraîche pour la rendre aérienne, sans la transformer en beurre.

Mélangez le lait avec le sucre restant (100 g), l'extrait de vanille et le miel. Fouettez bien pour dissoudre le sucre.

Incorporez délicatement la purée de fraises à la crème fouettée en utilisant une spatule.

Versez le mélange lait-sucre-vanille dans la préparation précédente. Mélangez doucement et régulièrement.

Versez dans un récipient hermétique et couvrez avec du film plastique pour éviter les cristaux de glace.

Congelez pendant au moins 6 heures ou une nuit. Sans sorbetière, remuez toutes les 2 heures durant les 6 premières heures.

Avant de servir, sortez du congélateur 5-10 minutes. Servez avec des biscuits ou un coulis de fraises frais.