Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et déposez-la côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à tendreté.

Une fois refroidie, prélevez la chair de courge et écrasez-la finement pour obtenir une purée lisse. Laissez reposer dans une passoire pour éliminer l'excédent d'humidité.

Transférez la purée dans un grand bol. Ajoutez l'œuf, la farine, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Farinez le plan de travail. Prélevez un tiers de la pâte et façonnez-le en cordon. Découpez en tronçons de 2 cm et appuyez avec une fourchette pour créer les rainures caractéristiques.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchi progressivement. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface ; attendez encore 1 à 2 minutes, puis prélevez-les avec une écumoire.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les dorer légèrement jusqu'à obtenir un beurre noisette, environ 2 à 3 minutes.

Versez le mélange de beurre noisette et sauge sur les gnocchi cuits. Mélangez délicatement et servez immédiatement, garni de parmesan supplémentaire.