Cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter et peler pendant qu'elles sont chaudes. Passer au presse-purée.

Sur un plan fariné, verser la purée de pommes de terre et creuser un puits au centre. Casser l'œuf, ajouter 50 g de Parmesan, sel, poivre et noix de muscade. Incorporer progressivement la farine en pétrissant délicatement.

Diviser la pâte en 4 portions. Façonner chaque portion en boudin de 2 cm de diamètre. Découper en morceaux de 2-3 cm. Appuyer légèrement avec une fourchette pour créer des sillons.

Faire bouillir l'eau salée. Plonger les gnocchi par petites quantités. Les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et flottent 2-3 minutes. Retirer avec une écumoire.

Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et faire revenir 30 secondes. Verser la crème fraîche et mélanger. Incorporer le Parmesan restant, assaisonner.

Préchauffer le four à 200°C. Verser une fine couche de sauce dans un plat beurré. Disposer les gnocchi cuits en couche uniforme. Verser le reste de la sauce. Parsemer de Gruyère râpé.

Enfourner pour 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et la sauce bouillonne légèrement. Laisser reposer 3-4 minutes avant de servir.