Lavez les épinards frais et cuisez-les dans une casserole avec un peu d'eau pendant 3-4 minutes. Égouttez-les bien et essorez-les complètement.

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes. Égouttez-les, laissez refroidir légèrement et pelez-les.

Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une texture lisse.

Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre tiède avec les épinards hachés, les œufs, le Parmesan, la muscade, le sel et le poivre.

Versez progressivement la farine en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Sur un plan de travail fariné, formez des boudins et découpez-les en morceaux de 2-3 cm. Pressez chaque morceau avec une fourchette pour créer les sillons caractéristiques.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchi par portions et attendez qu'ils remontent à la surface.

Laissez cuire 1-2 minutes supplémentaires une fois qu'ils remontent. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat de service.