Lavez soigneusement les pommes de terre féculentes sous l'eau froide. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et immergez les pommes de terre entières avec la peau pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir quelques minutes. Une fois tièdes, pelez-les délicatement.

Passez les pommes de terre tièdes à travers un presse-purée ou un moulin à légumes sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une texture homogène et légère.

Créez un puits au centre de la purée et versez-y le jaune d'œuf. Ajoutez le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Incorporez progressivement la farine en mélangeant délicatement avec les doigts. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement collante sans surtravailler.

Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante sous un torchon propre.

Divisez la pâte en 4 portions égales. Sur une surface farinée, roulez chaque portion en un long boudin d'environ 2 centimètres de diamètre et coupez en morceaux de 2 centimètres de longueur.

Prenez une fourchette et roulez chaque morceau sur les dents pour créer les petits sillons caractéristiques qui faciliteront l'accrochage de la sauce.

Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Déposez délicatement les gnocchi dans l'eau bouillante par petites quantités.

Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface et y restent 1 à 2 minutes supplémentaires, soit entre 2 et 4 minutes de cuisson au total. Égouttez-les délicatement avec une écumoire et servez immédiatement.