Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Peler les pommes de terre refroidies et les écraser finement avec un presse-purée pour obtenir une purée lisse.

Verser la purée sur un plan de travail fariné, creuser un puits au centre et casser l'œuf dedans.

Saupoudrer la farine progressivement et pétrir délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonner avec sel et poivre.

Diviser la pâte en quatre portions et rouler chaque portion en un boudin d'environ 2 cm de diamètre.

Couper les boudins en morceaux de 2 cm à l'aide d'un couteau fariné. Créer des sillons avec une fourchette si désiré.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et déposer délicatement les gnocchi. Les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, plus 30 secondes à une minute.

Hacher l'ail finement et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant une minute.

Verser les tomates pelées dans la poêle et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen-doux. Assaisonner avec sel et poivre.

Déchirer la mozzarella en petits morceaux et l'ajouter à la sauce en fin de cuisson.

Verser les gnocchi cuits dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement.

Verser le mélange dans un plat de service chaud et parsemer de feuilles de basilic frais et de parmesan râpé avant de servir.