Huîtres chaudes gratinées au champagne
Des huîtres tout juste ouvertes, nappées d'une réduction au champagne et à la crème, gratinées à la chapelure dorée et servies brûlantes sur un lit de gros sel. L'entrée chaude raffinée du réveillon, prête en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 12 huîtres creuses n°2 bien fermées et lourdes
- 2 échalotes finement ciselées
- 15 cl champagne brut ou vin blanc sec
- 10 cl crème liquide entière
- 30 g beurre doux
- 3 cuillères à soupe chapelure fine
- 20 g parmesan râpé
- 1 kg gros sel pour caler les huîtres
- 1 cuillère à soupe ciboulette ciselée
- poivre blanc du moulin à goûter
Instructions
- Ouvrez les huîtres au-dessus d'un bol, filtrez et réservez leur jus, détachez la chair dans la coquille creuse.
- Faites suer les échalotes dans la moitié du beurre, versez le champagne et le jus d'huîtres, réduisez de moitié.
- Ajoutez la crème, laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu'à consistance nappante, poivrez.
- Calez les huîtres bien horizontales sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.
- Nappez chaque huître d'une cuillère de sauce au champagne.
- Parsemez de chapelure mélangée au parmesan et d'une noisette de beurre.
- Gratinez 2 à 3 minutes sous le gril très chaud, en surveillant la coloration.
- Parsemez de ciboulette et servez aussitôt, bien brûlant.