Préparer l'orange et les épices : Lavez l'orange bio, coupez-la en rondelles régulières. Sortez la cannelle, la badiane, les clous de girofle et émincez le gingembre frais en fines lamelles sans l'éplucher s'il est bio : c'est sous la peau que se concentrent beaucoup d'arômes.

Verser le jus de pomme : Versez le litre de jus de pomme trouble dans une casserole à fond épais. Ajoutez immédiatement toutes les épices, le gingembre et les rondelles d'orange, puis mélangez délicatement pour bien répartir les parfums dans le liquide froid.

Chauffer en douceur : Faites monter la température à feu moyen en surveillant : le jus doit devenir brûlant et fumant, avec un léger frémissement sur les bords, sans jamais atteindre l'ébullition. Un bouillon trop vif rendrait le jus plat et ferait ressortir une acidité désagréable.

Infuser à couvert : Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Les épices ont le temps de parfumer le jus en profondeur, l'orange adoucit l'ensemble et le gingembre apporte sa chaleur caractéristique, si agréable en plein hiver.

Sucrer avec le miel, si besoin : Goûtez : la plupart des jus troubles sont assez doux. Si vous souhaitez plus de rondeur, ajoutez la cuillère de miel d'acacia hors du feu et mélangez jusqu'à dissolution. Évitez le sucre blanc, moins parfumé et plus brutal en bouche.

Servir brûlant et décoré : Filtrez le jus dans les mugs ou versez-le à la louche avec une rondelle d'orange par tasse. Ajoutez une fine tranche de pomme fraîche et un bâton de cannelle en décoration, puis servez aussitôt, bien brûlant, avec des biscuits de Noël.