Koulibiac de saumon de Noël et beurre blanc
Le koulibiac de Noël : un filet de saumon fondant en croûte feuilletée dorée, riz parfumé à l'aneth, œufs durs, épinards et champignons, servi avec un beurre blanc nappant. Spectaculaire et préparé à l'avance.
Ingrédients
- 800 g filet de saumon sans peau sans arêtes, dans le cœur du filet
- 2 rouleaux pâte feuilletée pur beurre
- 250 g riz long cuit
- 3 œufs durs
- 300 g épinards frais
- 200 g champignons de Paris
- 3 échalotes
- 1 bouquet aneth frais
- 130 g beurre doux froid en dés
- 10 cl vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 citron
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- sel fin à goûter
- poivre blanc du moulin à goûter
Instructions
- Faites revenir 1 échalote émincée dans 20 g de beurre, ajoutez le riz cuit, la moitié de l'aneth ciselé, salez et poivrez. Laissez refroidir.
- Faites tomber les épinards 2 minutes à la poêle, pressez-les pour éliminer l'eau. Faites sauter les champignons émincés à feu vif. Coupez les œufs durs en rondelles.
- Sur le premier rouleau de pâte, étalez la moitié du riz, la moitié des légumes, posez le filet de saumon salé et poivré, puis les œufs, le reste des légumes et du riz.
- Humidifiez les bords, recouvrez du second rouleau de pâte, soudez, découpez l'excédent et décorez avec les chutes. Dorez au jaune d'œuf et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Enfournez à 200°C pour 35 à 40 minutes, jusqu'à belle coloration dorée. Laissez reposer 10 minutes.
- Faites réduire les 2 échalotes restantes avec le vin blanc et le vinaigre. Hors du feu vif, incorporez le beurre froid en dés en fouettant, ajoutez citron et aneth.
- Tranchez le koulibiac en parts épaisses et servez sur assiettes chaudes, beurre blanc en saucière.