Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, pelez-les et coupez-les en dés de 2 cm environ. Conservez-les dans un bol d'eau froide.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les dés de pommes de terre. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez bien.

Coupez les lardons en petits bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à croustillance (5 minutes). Réservez sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu'à translucidité et légère caramélisation (8 minutes). Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un plat à gratin et disposez la moitié des pommes de terre cuites.

Versez la moitié de la crème fraîche sur les pommes de terre, assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez lardons et oignons.

Couvrez avec le reste des pommes de terre, puis versez la crème fraîche restante sur l'ensemble.

Recouvrez généreusement le plat avec le fromage raclette coupé en tranches ou lanières pour une couche bien dorée.

Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croûtillant sur les bords.

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Servez chaud, éventuellement garni de persil frais haché. À accompagner d'une salade verte et d'un vin blanc savoyar.