Magret de canard de Noël, sauce aux fruits rouges et au miel
Le magret de canard de Noël : peau croustillante, chair rosée et fondante, sauce aux fruits rouges et au miel déglacée au balsamique. Un plat de fête effet gastronomique, prêt en quelques minutes de cuisson.
Ingrédients
- 2 magrets de canard 350 à 400 g chacun
- 200 g fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, cerises) frais ou surgelés
- 2 cuillères à soupe miel d'acacia
- 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 15 cl fond de veau ou de volaille
- 1 échalote finement ciselée
- 20 g beurre doux bien froid en dés, pour monter la sauce
- 2 branches thym frais
- fleur de sel à goûter
- poivre noir concassé à goûter
Instructions
- Sortez les magrets 30 minutes à l'avance. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair, salez et poivrez côté chair.
- Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, cuisez 8 à 10 minutes à feu moyen en retirant la graisse fondue au fur et à mesure.
- Retournez et saisissez 2 à 3 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Dans la même poêle, faites suer l'échalote dans une cuillère de graisse, déglacez au vinaigre balsamique, ajoutez le miel, le fond et le thym, puis réduisez de moitié.
- Ajoutez les fruits rouges 2 minutes, puis montez la sauce au beurre froid hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement.
- Tranchez les magrets en biais, disposez en éventail, nappez de sauce aux fruits rouges et parsemez de fleur de sel et de poivre concassé. Servez aussitôt.