Minestrone de maman
Le minestrone familial comme maman le faisait : légumes du marché, haricots borlotti fondants, petites pâtes et le secret de la croûte de parmesan. Généreux et plein d'amour.
Ingrédients
- 200 g haricots borlotti secs trempés 12 h, ou 400 g en boîte
- 2 carottes moyennes, en dés
- 2 céleri branche en dés
- 1 oignon jaune gros, haché
- 1 courgette moyenne, en dés
- 2 pommes de terre moyennes, en dés
- 400 g tomates concassées 1 boîte
- 120 g petites pâtes (ditalini)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1,5 litre bouillon de légumes chaud
- 1 croûte de parmesan morceau
- 50 g parmesan râpé pour servir
- basilic frais pour servir
- sel et poivre à goûter
Instructions
- Faites tremper les haricots secs 12 heures puis cuisez-les 40 minutes à l'eau (ou utilisez des haricots en boîte rincés).
- Hachez oignon, carotte et céleri. Faites revenir 10 minutes dans l'huile d'olive à feu doux (soffritto).
- Ajoutez courgette, pommes de terre en dés et tomates concassées. Mélangez 5 minutes.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez haricots et croûte de parmesan. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les ditalini et cuisez 10 minutes.
- Retirez la croûte de parmesan. Salez, poivrez généreusement.
- Servez bien chaud avec parmesan râpé, basilic et un filet d'huile d'olive.